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すっぱいアレ漬けます

先日、梅を収穫しました!

今の家の土地には南高梅が5本植わっているのですが採れたのは2本だけ。
あとは忙しくてそのままに、、
それでも総量が50kg近くも収穫でき、漬けるのが大変です(笑)

そして採れた梅は追熟のため保管。
家中が梅のフルーティーな香りで満ちてます。

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そんなこんなで、今日やっと梅のヘタをとったり、アルコールで消毒したりと処理ができました。
塩と一緒に甕に敷き詰め梅酢が上がるのを待ちます。
今年は3年以上の熟成梅にする為に塩も18%と去年よりも5%多く塩を増やしました。

我が家の梅干は基本、梅、塩、赤しそ(入れないバージョンもある)のみ!
蜂蜜やら鰹やら入れずにシンプルな梅干を作ります。

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あとは植えた赤しその収穫を待ち、天日に干す!
あっ、あとラム梅酒も漬けちゃいました☆

『梅干の歌』